Ingrédients
- 1 pamplemousse de Floride
- 4 betteraves cuites et épluchées
- 1 petite grenade
- 1 petit oignon rouge
- 1 bouquet de menthe
- 20 g de cerneaux de noix
- 1 petite gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Découpez les betteraves en tranches fines à la mandoline et disposez-les dans un grand plat.
2. Découpez les pamplemousses de Floride en commençant par retirer la peau. Découpez-les en tranches fines et disposez-les au-dessus des betteraves.
3. Faites de même pour l’oignon rouge.
4. Préparez le pesto. Effeuillez la menthe et hachez-la très finement. Coupez l’ail en deux et dégermez-le. Hachez-le très finement. Écrasez les cerneaux de noix. Mélangez le tout puis versez de l’huile d’olive jusqu’à hauteur. Salez et poivrez.
5. Versez le pesto sur les betteraves et les pamplemousses de Floride.
6. Épluchez la grenade et rajoutez les graines sur le dessus.
7. Finissez par quelques feuilles de menthe fraîches.
Servez !
