Tacos cubains aux agrumes de la Floride

Préparez le porc :

Mélangez tous les ingrédients sauf l’épaule de porc dans un grand bol. Prélevez 85 ml de mélange de jus d’orange de Floride pour la sauce, réservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert. Placez l’épaule de porc dans un bol avec le mélange de jus d’orange de Floride, en le poussant dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit submergé. Couvrez hermétiquement avec de la pellicule plastique, puis réfrigérez 2 jours. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez l’épaule de porc de la marinade et jetez la marinade. Placez le porc dans une rôtissoire. Couvrez avec du papier aluminium. Faites cuire au four pendant 45 minutes, découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C. Laissez refroidir pendant 20 minutes.

Préparez la sauce aigre à l’orange :

Combinez le mélange de marinade réfrigéré réservé avec le reste des ingrédients, puis mélangez bien. Effilochez le porc et mélangez-le avec la sauce aigre à l’orange. Utilisez 550 g de porc préparé pour assembler les tacos, réservez le porc restant pour des tacos supplémentaires.

Préparez la salade de chou :

Mélangez la salade de chou, les quartiers d’orange de Floride et la coriandre dans un grand bol, salez et poivrez selon le goût et réservez. Faites chauffer un barbecue ou un gril à feu moyen-vif. Faites griller les tortillas pendant 20 secondes pour qu’elles se réchauffent, puis réservez-les au chaud. Pour assembler les tacos, répartissez le porc effiloché entre les tortillas. Recouvrez de salade de chou. Pliez les tortillas et décorez de zeste d’orange et de brins de coriandre, si vous le souhaitez. Servez immédiatement.

English