Ingrédients
- 750 ml de jus de mandarine de Floride
- 250 ml de jus de pamplemousse de Floride
- 1/2 tasse (100 g) de mandarines de Floride coupées en quartiers
- 4 pommes de terre pelées finement
- 750 ml de jus de betterave
- 1 cuillère à café de curcuma
- 340 g de fromage de chèvre
- 1/4 tasse (25 g) d’échalotes hachées
- 1/4 tasse (15 g) de ciboulette hachée
- Sel
- Poivre blanc
- 1/2 tasse (50 g) de fenouil pelé finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
Répartissez les pommes de terre pelées également entre 2 petites casseroles, puis ajoutez le jus de betterave dans la première, et le curcuma, jus de pamplemousse et jus de mandarine dans la seconde. Laissez mijoter les deux casseroles jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 4-6 minutes. Laissez les pommes de terre refroidir dans le liquide.
Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélangez le fromage de chèvre, les échalotes et la ciboulette, puis salez et poivrez. Placez le mélange dans un sac à douille avec un embout à trou moyen.
Tapissez l’intérieur d’un moule à terrine avec de la pellicule plastique. Déposez 2 couches de pommes de terre colorées à la betterave dans le fond du moule à terrine. Versez environ 1 cm de fromage de chèvre sur le dessus, en l’étalant uniformément. Déposez 2 couches de pommes de terre colorées au jus de mandarine et au curcuma par-dessus le fromage, en pressant fermement pour que la terrine soit lisse et uniforme.
Répétez ces étapes pour deux autres couches de chaque ingrédient. Couvrez le dessus avec de la pellicule plastique, en appuyant fermement, et placez au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle refroidisse.
Mélangez les quartiers de mandarine, le fenouil et l’huile d’olive vierge extra, salez et poivrez.
Démoulez la terrine et coupez-la en tranches d’environ 1 cm. Placez 2 tranches sur chaque assiette, disposez la salade de fenouil et de mandarine sur le dessus et servez.
