Bar au pamplemousse avec salade de chou et basilic

Pour le bar : portez à ébullition le jus de pamplemousse avec le miel et l’anis étoile, puis laissez-le se concentrer jusqu’à devenir un sirop.

Pour le chou pointu : faites blanchir une minute dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit al dente.Lavez-le immédiatement dans un tamis avec de l’eau froide et pressez-le avec les mains pour retirer toute l’humidité.Plongez les feuilles de laurier dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis lavez-les immédiatement avec de l’eau froide dans un tamis.Essorez toute l’humidité, coupez les feuilles en petits morceaux et mélangez-les avec l’huile d’olive.

Pour la vinaigrette : mélangez les jaunes d’œuf avec la moutarde, le jus de citron vert et le zeste râpé dans un mixeur à la vitesse la plus basse.Ajoutez le sirop de gingembre, le jus de pamplemousse et le zeste râpé.Réglez le mixeur sur vitesse moyenne et ajoutez l’huile de pépins de raisin peu à peu jusqu’à ce que la vinaigrette se mélange.Salez et poivrez selon le goût.Maintenant, versez la vinaigrette dans une bouteille propre et sèche.Si vous la placez au réfrigérateur, elle se conservera pendant trois jours.

Pour finir, faites chauffer une poêle en téflon avec de l’huile végétale et faites frire les filets de bar pendant 2 minutes de chaque côté.Retirez le bar de la casserole et étalez le sirop de pamplemousse sur le côté avec la peau.Mélangez une partie de la vinaigrette avec le chou pointu, divisez dans des assiettes creuses.Arrosez le chou pointu d’huile de basilic.Déposez le bar sur l’assiette et versez la vinaigrette restante tout autour.

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