Ingrédients
- 500 g de filet de rouget
- 1 petite courgette jaune
- 1 petite courgette verte
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1/2 tasse (150 g) de radis finement tranché
- 1 petite carotte
- 1 branche de céleri
- Petit bouquet de basilic émincé
- Petit bouquet de coriandre émincé
- 500 ml de jus de pamplemousse rose de Floride
Pour la marinade
- 1 échalote finement émincée
- 3 1/2 cuillères à soupe de vin blanc
- 3 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3/4 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Un peu plus de 80 ml d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
Préparation
Coupez les légumes en tranches aussi fines que possible, à l’aide d’une mandoline si vous en avez une.Portez le jus de pamplemousse à ébullition et versez-le sur les légumes avec le basilic et la majeure partie de la coriandre.Laissez refroidir.
Mélangez les ingrédients de la marinade et laisser mijoter pendant 10 minutes.Tranchez le rouget en morceaux de 2,5 cm d’épaisseur et faites-les frire, la peau vers le bas, dans une poêle chaude.Retournez-les après quelques minutes, versez la marinade, laissez bouillir et éteignez le feu.Laissez le poisson refroidir dans la marinade.Pour servir, égouttez les légumes et placez le poisson par-dessus.Déposez à la cuillère une partie du jus de pamplemousse et une partie de la marinade.Parsemez de la coriandre restante.
