Ingrédients
- 2/3 (180 g) tasse de miso blanc (pâte de soya fermentée)
- 125 ml de saké
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 6 filets (170 g) de morue
- 3 pamplemousses de Floride
- 125 ml de vinaigre balsamique
- 125 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 paquets (285 g) de feuilles d’épinard équeutées
Préparation
Fouettez le miso, le saké et 2 cuillères à soupe de sucre dans un plat à four de 33 x 22 x 5 cm. Ajoutez les filets de morue et tournez-les pour les enrober. Couvrez et réfrigérez 4 heures.
À l’aide d’un petit couteau tranchant, coupez tout le zeste et la moelle blanche des pamplemousses. Coupez entre les membranes pour libérer les quartiers. Placez les quartiers de pamplemousse au frais.
Allumez le gril et transférez les filets de morue sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de poivre. Faites griller la morue à 15 cm de la source de chaleur jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la morue soit opaque au centre, environ 5 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, fouettez le vinaigre avec l’huile et la cuillère à soupe de sucre restante dans une casserole moyenne pour les mélanger. Faites mijoter la vinaigrette. Placez les épinards dans un grand bol. Mélangez-les avec assez de vinaigrette pour les enrober. Salez et poivrez. Dressez les épinards sur des assiettes. Déposez par-dessus les filets de morue. Disposez le pamplemousse autour des épinards.
