Ingrédients
Pour la pâte à tartelette :
1 ¼ tasse (150 g) de farine tout usage
1 ½ cuillères à table (22 ml) de sucre
¼ cuillère à thé (1 ml) de sel
7 cuillères à table (105 ml) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
½ cuillère à thé (3 ml) de vanille
½ cuillère à thé (3 ml) de jus de citron frais
2 ½ cuillères à table (37 ml) d’eau froide
Le jaune d’un gros œuf
Pour la garniture :
4 pamplemousses de la Floride (idéalement 2 roses et 2 rouges)
225 g de mascarpone à la température de la pièce
3 cuillères à table (45 ml) de gingembre confit, haché
4 cuillères à table (60 ml) de sucre glace
Préparation
Mélanger au fouet la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts ou à l’aide d’un mélangeur jusqu’à ce que la majeure partie du mélange ressemble à une farine grossière avec de petits morceaux de beurre (de la taille d’un petit pois). Battre ensemble le jaune d’œuf, la vanille, le jus de citron et l’eau à l’aide d’une fourchette et l’incorporer à la farine à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Pétrir doucement avec les mains farinées dans le bol jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface farinée et la pétrir doucement 4 ou 5 fois.
Former une boule avec la pâte, puis l’aplatir en un disque et la mettre au réfrigérateur, enveloppée d’une pellicule de plastique, pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours. Donne assez de pâte pour une tarte de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm).
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné en un rond de 13 pouces (33 cm) sur une surface farinée et l’insérer dans le moule à tarte (si la pâte se brise, la presser avec les doigts). Couper l’excédent de pâte, en la laissant déborder du moule d’environ ½ pouce, puis replier le débordement vers l’intérieur et presser contre le côté du moule pour renforcer le bord. Piquer légèrement le fond de la coquille sur toute la surface à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer la coquille pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Recouvrir la coquille d’une feuille d’aluminium et la remplir de poids à tarte. Cuire au centre du four pendant 10 minutes, puis retirer délicatement la feuille d’aluminium et les poids et cuire la coquille jusqu’à ce qu’elle soit dorée (13 à 15 minutes supplémentaires).Transférer la coquille dans le moule sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Préparer la garniture juste avant de servir :
Couper la pelure des pamplemousses, y compris toute la moelle blanche, à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, puis détacher les segments des membranes et les éponger avec du papier absorbant. Presser 3 cuillères à table de jus des membranes dans un bol. Mélanger au fouet le mascarpone, le gingembre confit, 2 cuillères à table de jus et 2 cuillères à table de sucre glace. Répartir uniformément le mascarpone au gingembre dans le fond de tarte et recouvrir des segments de pamplemousse. Saupoudrer la tartelette des 2 cuillères à table de sucre glace restantes et servir immédiatement.
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