Couscous mexicain au jus d’orange de la Floride

Ingrédients

• 2 tasses de jus d’orange de la Floride
• ¼ tasse d’eau
• ½ tasse de couscous de blé entier cru
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à table de jus de lime frais
• ¼ tasse de jicama, coupé en petits dés
• 1 tasse de haricots noirs cuits
• 1 c. à table de coriandre hachée

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger le couscous et le cumin ; réserver.

2. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition le jus d’orange de Floride et l’eau ; réduire de moitié.

3. Verser le mélange de jus d’orange de la Floride sur le couscous ; remuer. Couvrir d’une pellicule plastique ; laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

4. Enlever la pellicule plastique ; faire gonfler le couscous à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de lime, le jicama, les haricots noirs et la coriandre.

5. Mélanger le tout et servir immédiatement.