Pimentez le souper un soir de semaine avec ces tacos aux agrumes. Le glaçage au jus d’orange de la Floride se classera parmi vos recettes préférée pendant des années!
Ingrédients
Pour le glaçage à l’orange et au chipotle :
1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
½ tasse (125 ml) de vinaigre de cidre
½ tasse (125 ml) de cassonade, tassée
¼ tasse (60 ml) de miel ou de sirop d’érable
2 cuillères à table (30 ml) de jus d’une boîte de piments chipotle en sauce adobo
2 cuillères à thé (10 ml) de coriandre moulue
1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
Pour la salade de chou :
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange de la Floride
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
2½ cuillères à table (33 ml) de miel ou de sirop d’érable
½ cuillère à thé (3 ml) de sel casher
¼ cuillère à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses (500 ml) de chou rouge, râpé
2 tasses (500 ml) de chou vert ou de chou de Savoie, râpé
½ oignon rouge moyen, finement tranché
¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre, hachées
Pour la purée d’avocat :
2 cuillères à thé (10 ml) de jus d’orange de la Floride
2 avocats Hass, bien mûrs
1 cuillère à thé (5 ml) de jus de lime
1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive
¼ cuillère à thé (1 ml) de sel casher (ou plus, si vous préférez)
Pour le saumon :
3 livres de filets de saumon, sans la peau (coupés en morceaux de taille similaire)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2-3 cuillères à table (30 à 45 ml) d’huile de canola
Préparation
Préchauffer le four au mode gril (« broil »).
Pour le glaçage jus d’orange de la Floride et au chipotle :
Dans une petite casserole, mélanger le jus d’orange de la Floride, le vinaigre de cidre, la cassonade, le miel, les chipotles en sauce adobo, la coriandre et le cumin. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à une tasse (250 ml) et qu’elle ait une consistance sirupeuse. Surveillez la sauce et brassez-la de temps en temps.
Pour la salade de chou :
Dans un grand bol, fouetter le vinaigre de jus d’orange de la Floride, l’huile, le miel, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Ajouter les choux râpés, l’oignon et la coriandre puis mélanger, de préférence avec les mains pour casser les fibres (ou utiliser des pinces si vous préférez) jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour la purée d’avocat :
Couper les avocats en deux et retirer les noyaux (ne pas les jeter). À l’aide de la pointe d’un petit couteau, couper la chair de l’avocat en carrés de taille moyenne (avec précaution, en veillant à ne pas traverser la peau). À l’aide d’une grande cuillère, récupérer les cubes dans un bol.
Ajouter le jus d’orange de la Floride, la lime et l’huile d’olive. Mélanger, en écrasant doucement avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés – ne pas trop écraser. Assaisonner de sel, au goût. Remettre les noyaux en place, couvrir d’un film alimentaire en plastique et réfrigérer jusqu’à leur utilisation.
Pour le saumon :
Sécher le saumon avec un essuie-tout. Saler et poivrer les deux côtés.
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de canola (environ 2 à 3 cuillères à table) à feu moyennement élevé. Lorsque l’huile est chaude, mais non fumante, ajouter le saumon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit profondément doré sans bouger : environ 5-6 minutes. Retourner le saumon et poursuivre la cuisson de l’autre côté pendant la même durée.
Retirer du feu, badigeonner avec le glaçage à l’orange et aux chipotles et placer au four sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage brunisse et que le saumon s’émiette. Retirer du four.
Remarque : vous pouvez également obtenir le glaçage à l’aide d’un petit chalumeau à crème brûlée après l’avoir badigeonné.
Pour servir, diviser le saumon en morceaux de la taille d’une bouchée et réchauffer les tortillas. Placer une tortilla dans une assiette, étaler de la purée d’avocat écrasé, déposer quelques morceaux de saumon et garnir de salade de chou et de feuilles de coriandre. Servir avec un quartier de lime et déguster!
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