Salade de pois chiches grillés et d’orge

Donne 4 portions.

Ingrédients

Pour la salade

• 1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes ou demi-lunes de ½ pouce*
• 1 conserve de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 petites betteraves, épluchées et coupées en cubes
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poudre d’ail
• 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika
• 1 cuillère à thé (5 ml) de cumin moulu
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• ¼ cuillère à thé (1,25 ml) de poivre moulu
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
• ½ tasse (125 ml) d’orge perlé, rincé
• ¼ tasse (65 ml) de fromage de chèvre ou de feta émietté
• ¼ tasse (65 ml) de graines de tournesol grillées
• ¼ tasse (65 ml) de persil haché
  
  *Remplacer la courge par une patate douce si vous le souhaitez.

Pour la vinaigrette à l’orange

• 3 cuillères à table (45 ml) de jus d’orange de la Floride
• 2 cuillères à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 cuillères à thé (10 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sirop d’érable

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un grand bol, mélanger la courge, les pois chiches et les betteraves avec l’huile, la poudre d’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebord.
2. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes en retournant ou en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré. Les betteraves et la courge devraient être tendres. Retirer du four et réserver.
3. Pendant ce temps, porter l’eau et le jus d’orange à ébullition dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’orge et cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter pour retirer l’excès de liquide et réserver.
4. Dans un grand bol, combiner la courge, les pois chiches, les betteraves, l’orge, le fromage de chèvre, les graines de tournesol et le persil.
5. Dans un petit bol, fouetter le jus d’orange de la Floride, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme et le sirop d’érable. Verser la vinaigrette sur la salade préparée et mélanger pour combiner au moment de servir.