Salade de saumon et de fenouil rôti à l’orange de la Floride

Une recette santé et ultrasavoureuse grâce au jus d’orange de la Floride qui vient ajouter goût et bienfaits à la vinaigrette pour attendrir le fenouil et se marier parfaitement avec le saumon rôti. Un repas facile et rapide à préparer!

Une recette de @Dom__Cooks

Pour la vinaigrette au jus d’orange de la Floride (donne 2 tasses de vinaigrette) :

• 1 tasse (250 ml) de jus d’orange de la Floride
• Zeste d’une orange de la Floride
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 3 cuillères à table (45 ml) de jus de citron
• Zeste d’un citron
• 2 cuillères à table (30 ml) de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poivre noir
• ½ cuillère à thé (3 ml) de sel casher

Pour le saumon et la salade :

• 500 g de filet de saumon frais sans la peau, coupé en gros cubes
• 1 cuillère à table (15 ml) d’harissa ou de paprika fumé
• 1 cuillère à table (15 ml) de miel
• 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 cuillère à table (15 ml) de sel casher
• 3 petits fenouils, tranchés finement à la mandoline
• 150 g de parmesan, râpé en copeaux
• ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble rôties

Pour la gremolata : 

• Zeste d’une orange de la Floride
• 4 cuillères à table (60 ml) de persil plat haché
• Une pincée de sel en flocons